El Chef Juan José Osorio, del Hotel Arsenal en Cartagena, ha sido nominado a los prestigiosos Premios La Barra 2024 en las categorías de Mejor Chef de Colombia y Mejor Nuevo Restaurante . Su destacada labor al frente al restaurante Corozo y Timbal, ha captado la atención del mundo gastronómico, posicionándolo como uno de los chefs más innovadores y talentosos del país.
En Corozo y Timbal, Osorio ha logrado un equilibrio perfecto entre tradición y modernidad, exaltando los sabores locales de Cartagena y el Caribe colombiano con técnicas contemporáneas y una sensibilidad culinaria única.
La ceremonia de los Premios La Barra, celebrada el miércoles 6 de noviembre en la ciudad de Bogotá, fue una noche vibrante que reunió a los máximos exponentes de la gastronomía colombiana en un evento lleno de emoción y reconocimiento. En el elegante escenario de la capital, chefs, restauranteros, proveedores y expertos de la industria se dieron cita para celebrar el talento y la innovación que han convertido a Colombia en un referente gastronómico.
La ceremonia destacó no solo el esfuerzo y dedicación de los nominados, sino también la diversidad cultural que enriquece la cocina nacional. Los asistentes disfrutaron de una velada inolvidable donde se premiaron a los mejores en diversas categorías, en una muestra de la evolución y el potencial de la gastronomía en el país.
Entrevista a Juan José Osorio
Juan José, antes que nada felicitaciones por estas importantes nominaciones, queremos que los lectores de Notihoteles conozcan ¿Cual es el concepto del Restaurante Corozo y Timbal del Hotel Arsenal en Cartagena?
En Corozo y Timbal, nuestro concepto gira en torno a crear un gastrobar que combine la alta cocina y la excelencia gastronómica, pensado para cautivar tanto a turistas como a locales en Cartagena. Queremos rendir homenaje a la cocina cartagenera tradicional y a las influencias de toda la región Caribe, tanto en ingredientes como en sabores.
Para construir esta propuesta, nos basamos en las vivencias y el conocimiento de nuestro equipo, que proviene de diversas partes del Caribe, y en una investigación profunda sobre las culturas y tradiciones de la región. Desde el legado ancestral de pueblos como Palenque hasta las influencias de la cultura del Medio Oriente, que también dejó su huella en la gastronomía caribeña, cada elemento ha aportado algo único a nuestra visión.
En Corozo y Timbal, buscamos destacar los productos locales, como el queso momposino, el suero costeño y las frutas autóctonas, así como los mariscos y pescados frescos de la región. También trabajamos con las especias típicas de nuestro país, lo que da un sabor auténtico y especial a cada plato. Además, complementamos la experiencia con una coctelería excepcional que realza cada uno de nuestros sabores.
Esta fusión de influencias, técnicas y productos del Caribe, sumada a la aplicación de ideas y métodos de lugares como México y Honduras, nos permite ofrecer en Corozo y Timbal una experiencia de cocina fusión caribeña única, auténtica y vibrante
Juan José cuéntanos ¿cual ha sido tu trayectoria en la industria de la gastronomía?
La pasión por la cocina siempre ha estado presente en mi vida, aunque al principio no me daba cuenta. Mi amor por la comida y por compartir momentos alrededor de la mesa marcó mi camino. Antes de decidirme por la gastronomía, probé varias carreras, pero finalmente encontré mi vocación en la cocina.
Comencé mis estudios en la Escuela Colombiana de Hoteleros y en el Sena en Bogotá y luego tuve la oportunidad de especializarme en Argentina, donde realicé una maestría en Arte Culinario y Nuevas Tendencias en una de las escuelas más reconocidas de América Latina.
A lo largo de estos 25 o 26 años de carrera, he tenido la fortuna de trabajar en distintos tipos de cocina, desde restaurantes y multinacionales hasta hospitales, colegios y empresas de catering. He llegado a manejas hasta 7000 servicios diarios, inclusive atendí el Rally Dakar de Argentina a Bolivia.
He hecho cursos de administración de restaurantes y he trabajado en cocinas de diferentes países, lo que me ha permitido desarrollar una visión muy completa del mundo culinario.
También soy miembro de la Federación Latinoamericana de MasterChef con un reconocimiento por mi trayectoria y conocimiento en el área. Cada chef y mentor con el que he trabajado me ha enseñado algo nuevo y me ha inspirado a ver la cocina desde diferentes perspectivas y con una pasión siempre renovada.
¿Que significa para ti estas importantes nominaciones?
Para mí, ser nominado como Mejor Nuevo Restaurante y Mejor Chef de Colombia es un reconocimiento invaluable a todo el esfuerzo, dedicación y compromiso de cada persona que forma parte de este proyecto. Desde la gerencia hasta el último eslabón de nuestro equipo, incluyendo a quienes muchas veces no reciben el reconocimiento merecido, como nuestros stewards, todos han contribuido para que cada detalle sea perfecto.
Estas nominaciones, nos ponen en el mapa nacional, no es solo un logro personal, sino un reflejo del trabajo conjunto y profesionalismo de todos los que estamos detrás de este sueño. Es un honor que me hace pensar que estamos haciendo las cosas bien, buscando siempre la perfección y el crecimiento.
En un país con tantos cocineros talentosos, todos con su propio esfuerzo, visión y dedicación, es realmente especial recibir este tipo de reconocimiento. Para nosotros, estas nominaciones son un gran logro y una motivación para seguir evolucionando y dando lo mejor de nosotros cada día.
¿Cual es tu opinión sobre la evolución de la gastronomía Colombiana?
La cocina colombiana ha crecido enormemente y cada vez toma más fuerza a nivel mundial. Hoy en día, más personas buscan resaltar nuestros productos y tradiciones, un esfuerzo que se refleja en el reconocimiento internacional que estamos alcanzando. Llevamos años trabajando para recuperar nuestra historia culinaria, que en algún momento quedó eclipsada por influencias externas, y creo que eso ha impulsado una evolución muy significativa en nuestra cocina.
Hoy, tenemos chefs colombianos reconocidos mundialmente y una cocina que despierta interés por su diversidad de productos, técnicas y sabores. Muchos de nosotros, los cocineros colombianos, estamos comprometidos con rescatar y promover los ingredientes únicos de nuestro país, y esto ha puesto a la gastronomía colombiana en el radar mundial, ubicándola entre las mejores. Esa investigación y ese desarrollo constante, junto con el conocimiento de los productos de nuestras tierras, hacen que nuestra cocina crezca día a día.
Estamos en un proceso de constante evolución y construcción, rescatando sabores y saberes ancestrales y aplicando nuevas técnicas. Aunque aún queda camino por recorrer, hemos avanzado pasos enormes. Esta es mi perspectiva como cocinero, y creo que muchos colegas la comparten. Agradezco de corazón la oportunidad de compartir mi visión y vivencias, que vienen de familia y son parte esencial de mi amor por la cocina.
¡Gracias y un gran abrazo